酵母菌的介绍

酵母菌是一群属于真菌的单细胞生物,大小在1~5微米宽,5~30微米长。一般呈卵圆形、球形、圆柱形,有些酵母菌的亲代与子代细胞互相连接,形似菌丝,称为假菌丝。酵母菌有典型的细胞结构,具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核。其细胞核有明显的核膜,位于细胞质内。 酵母菌通常以出芽方式进行繁殖。

当酵母菌长到一定大小时,先在细胞的一端(或两端或多达)发生一小突起,并进行核分裂,分裂的核,一个留在母细胞内,一个进入小突起内,突起膨大而成芽体。以后由于细胞壁的收缩,使芽体与亲细胞隔离,芽体可以继续生长,成为新个体。如果在母细胞的各个方向出芽,则为多边芽殖,这时细胞都是圆形、椭圆形或腊肠形,大多数酵母菌均如此。如果在细胞两端出芽,为二端芽殖,此时细胞常为柠檬形。

酵母菌还可以用来制备菌体蛋白、酵母片、核黄素、细胞色素C、辅酶A、凝血质、转化酶、乳糖酶等产品。近来在利用石油原料生产单细胞蛋白质、核酸、有机酸及利用味精废液、酒精废液制备单细胞蛋白质的过程中也采用酵母菌作生产菌。

工业上常用的酵母菌种有啤酒酵母,主要用来生产面包、饮料酒、酒精等。啤酒酵母椭圆变种主要用于葡萄酒生产;德巴利氏酵母产柠檬酸,能利用烷烃作碳源;汉氏德巴利氏酵母产核黄素;毕赤氏酵母能利用石油或农副产品及工业废料产生菌体蛋白质,有些菌株能产生麦角固醇、苹果酸、磷酸甘露聚糖;假丝酵母能利用农副产品、工业废料和烃类化合物生产菌体蛋白质,也有的能产生脂肪酶,供绢纺脱脂用。有的菌种可生产有机酸和油脂,如红酵母菌能利用烷烃产生菌体,而且菌体含脂肪量为干重的50—60%,另外产蛋氨酸的能力强,可达干重的1%。