水花生学名喜旱莲子草，俗称革命草。原产于南美洲，我国长江流域各省水沟、水塘、湖泊均有野生。水花生为多年生宿根草本植物，茎长可达1.5~2.5米，其基部在水中匐生蔓延，黄鳝就是栖息于水花生在水中匐生蔓延、纵模交错的水下茎中，水花生是养鳝中的首选水草。

水花生适应性极强，抗寒能力也超过水葫芦和水雍菜等水生植物，能自然越冬，气温上升到10℃时即可萌芽生长，最适气温为22~32℃。5℃以下时水上部分枯萎，但水下茎仍能保留在水下不萎缩。养鳝中，将成团的水花生放入池中，其水下茎节上的须根能吸取水中营养盐类而生长，一般放养水花生的面积可为池面积的30%~50%。对鳝池水花生的管理，当发现水花生生命力减退，有萎缩现象时，可将池中水花生捞出，换入生命强的水沟生长的水花生。置换时，池内水花生中会藏有黄鳝，应将水花生捞至池边翻动，让黄鳝自行爬入池中。