鱼头，因营养极丰富，并含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，所以常吃鱼头能益智健脑。但这里须奉劝嗜鱼头者在烹煮鱼时，未经煮熟的鱼头切不可食用。我国学者曾经对淡水鱼进行了一次专项的调查，发现鱼鳃和鱼肉中感染“华枝睾血吸囊蚴”比较严重，其中鱼头的感染率高于鱼肉。人们如果未将鱼特别是鱼头煮熟或追时尚生食鱼头，“华枝睾血吸囊蚴”进入人体小肠后，可发育成为华枝睾吸虫的成虫，最后钻进肝内胆管中寄生，从而使人发生华枝睾吸虫病。患者除出现消化道症状如食欲不佳、腹泻、胃肠道不适以外，还可发生头痛、头晕、乏力、精神不振、失眠等一系列精神神经症状。如果延误久不治愈，严重时可发展成肝硬化，对健康和生命造成威胁。因此，鱼头在烹饪前需将鱼鳃挖除并彻底清洗，以减少感染华枝睾血吸囊虫的机率。鱼头一般对半剖开以利煮熟，鱼头较大时应将鱼头切开成几小份再进行各种烹饪，如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之要牢记一定要煮透、烧熟后方可食用。