食鱼防鱼毒

  全世界的水域中约有鱼类3万多种,大部分均可食用,但约有600余种鱼的体内的某一部分含有毒素不可食用,在日常生活中必须多加注意。鱼体内的毒性物质主要有以下几种:

  肉毒:肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域,这类鱼的肌肉和内脏中含有毒素,这些毒素主要是因为鱼吃下了含有生物碱的生物,这些生物碱对鱼类没有毒性,而人吃鱼后即会发生食物中毒。

  血毒:河鳗。黄鳗等的血含有毒素,加热可使其毒性物质分解,故应熟食。加工时要防止皮肤破损血毒进入人体。

  肝毒:鱼类的肝脏一般无毒性,但过量食用马较鱼、鲨鱼等鱼的肝脏也会引起中毒,因为鱼脉中维生素A含量较高。

  胆毒:鱼胆中胆汁毒素的毒性很高,耐热耐酸,不易被酒精破坏,即使将鱼胆煮熟或冲服仍会引起中毒。常见引起鱼胆中毒的淡水鱼类有草鱼、鲤鱼、青鱼、白鲢、鲂鱼、鳙鱼等。

  豚毒:河豚鱼体内含有毒性物质河豚毒素,尤以卵巢、肝脏。肾脏、血液中含量多,毒性强,而眼睛、皮肤、鱼肉中的毒性则次之。每年春季河豚鱼产卵时毒性较强,6-7月产卵后则毒性减弱。

  水污染:工业废水中的汞、铅、镉、铬等重金属元素及高残毒的农药、鱼药能较长时间地残留于养殖水体环境之中,并使在此环境中生活的鱼类受到污染。人食用了这种污染色,轻则慢性中毒,重则危及生命。