专家教你如何分辨银鳕鱼和油鱼

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这两种鳕鱼到底是什么鳕鱼?是不是像银鳕鱼的油鱼?记者带着从世纪联华和乐购超市买的两种散装鳕鱼,专程请海洋鱼类专家、省海洋与渔业局渔业处副调研员刘定康来鉴别一下。

  在仔细观察和触摸鱼肉的鳞片、肉质和纹理之后,刘定康说:“可以肯定是鳕鱼,不是油鱼,是狭鳕鱼的可能性比较大。由于没有看到整条鱼,不能十分肯定,因为辨别鳕鱼的类型主要是看头、鳍和尾。狭鳕鱼的体长大约能达到七八十厘米。”

  ●什么是鳕鱼

  刘定康说,鳕鱼通常是指鳕形目鱼类,是海洋鱼类中的一大家族,已知约有500余种,是海洋渔业的主捕对象之一。已知全世界鳕科鱼类有50多种,它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域,重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。

  银鳕鱼是深海冷水鱼,大部分的银鳕鱼属大西洋鳕,肉质细嫩,富含多种营养元素物质,且具较高含量的不饱和脂肪酸,易于被人体消化系统吸收,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”、“海中黄金”,因此一般说的“鳕鱼”指的就是“银鳕鱼”。

  目前银鳕鱼主产于加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯等国的大洋寒冷水域,日本产地主要在北海道。捕捞个体的体重在11.5公斤左右,最大的可达1.8米长、91公斤重。

  真正的银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。

  ●油鱼是鳕鱼吗

  龙鳕鱼俗称油鱼,是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称,属鲈形目,和鳕鱼不是同一个家族。

  油鱼的重量中,有20%以上是蜡酯,蜡酯在人体内难以消化,食用后容易导致胃痉挛,油脂囤积在直肠,导致排油性腹泻。

  据了解,油鱼在外国多作工业用途,一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。

  “油鱼的价格也不高,一般也就十多元一斤,一些黑心商家会用它假冒银鳕鱼出售或者做菜。”

  ●鳕鱼和油鱼怎么分辨

  “银鳕鱼和油鱼的外表很像,特别是很多销售者会将其鳞片刮去,消费者就无法从鳞片来辨认。如果从外形上来说,主要是肉色和肉质上有区别。” 刘定康说。

  银鳕鱼的肉色雪白,肉质非常细腻,口味鲜美,一般都是横切的,适于切片清蒸,因为“好的原料最好是用最简单的方法来体现”。

  而油鱼的颜色略带一点黄,类似鸡胸脯肉的颜色,油鱼用油煎熟后有肉香味,吃起来十分油腻,肉质的口感也比较粗糙、松散。

  ●鳕鱼最好不要生吃

  银鳕鱼为什么这么贵?因为整个运输过程都需要保持在零下40℃的低温,整条冷链成本很高。市场上出售的很多银鳕鱼冷链不一定有保证,所以不建议像金枪鱼那样生吃。

  而超市里容易买到的干的鳕鱼片,通常是用明太鱼制成,也是鳕鱼的一种,含水量高,营养价值虽然没有银鳕鱼这么高,但是也不错。

  水鳕鱼也是鳕鱼的一种,含水量高,蛋白质含量比银鳕鱼低,肉质松散,跟明太鱼接近,通常是切成块销售的,价格也就十多元钱一斤,比较便宜。