俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。” <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

田螺，又称中国圆田螺、黄螺、田中螺，它是我国城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它的分布很广，在江河水库、泥塘、水田、沼泽等地方均有田螺。 

田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊档别有风味的地方小吃，也是一道家常菜，深受城乡居民的喜爱。现介绍一款炒田螺，炒田螺的关键就是田螺要新鲜，挑选那种会伸出头来的田螺，然后放到清水里养上一天，让田螺把肚子里的泥沙都吐出来。再就把田螺好好地洗一下，再者就用剪刀把田螺的尾部给剪掉，这样一是可以让壳里的田螺肉更好地进味，二呢可以吃的时候更方便把田螺肉给吸出来。 

好了，点火热锅，火要大大的，旺旺的（你不用担心会把田螺炒焦啦）。等锅热了，倒油，这个菜是比较要油的，多倒一点点吧。等油差不多七成热了，就把田螺倒进锅里爆炒，炒动一会儿，就要放盐，因为田螺有壳，盐味比较难进，所以得早点放盐。炒动几下，然后倒点料酒，有酒田螺更鲜，而且酒可以稍微多点。接着又是翻炒，等锅里的汁差不多快干了，就往锅里撒辣椒粉，因为炒田螺吃的就是一个辣味，所以辣椒粉一定要放足。再放些姜丝、蒜末、几个八角、桂皮，然后往锅里调入酱油、味精、白糖（糖不能多放），翻炒使调料均匀。然后往锅里加水，水以能淹没田螺一大半为好。然后盖上锅盖，先用大火烧开，然后用小火慢慢焖，等汁差不多只有四分之一了，就换成大火，炒动几下，略略收点汁就可以出锅了。 

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。    （新民晚报）