鲜虾为什么会逐渐变红

新鲜的大虾，其皮壳呈青绿色，并有一定的光洁度。但随着存放时间的延长，其皮壳不仅会失去光泽，还会逐渐变红。出现这一现象是由于虾体所含的各种色素而形成的。在各种色素中，有一种叫做虾红素，它在虾体新鲜时，常与蛋白质互相结合，而呈现出青绿色。当长时间的与空气接触后，会发生反应，使得虾红素氧化，逐渐地变为红色。这时也表明虾体的新鲜度降低了。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />