鳜鱼亦称桂鱼、桂鱼、鳌花鱼、鳜爪子、棉鳜鱼、季花鱼等。

         中医认为：鳜鱼性味甘平，且有补气健脾、养血行淤的功效。熟食之能益气力，补虚劳。

红花水晶鳜鱼夹

原料：

净鳜鱼肉400克，猪肥膘肉100克，冬瓜400克，鸡蛋1个，藏红花10克，精盐、味精、胡椒粉、姜汁水、水豆粉、葱节、姜片、鲜汤、混合油各适量。

制作：

1、将鳜鱼肉剁面成茸，猪肥膘肉也剁成茸，冬瓜切成二刀一断的长约10厘米、宽约2厘米的贝夹片，藏红花加入热鲜汤泡制待用；

2、将鳜鱼肉茸加入猪肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤搅打成鳜鱼糁待用；

3、将冬瓜贝夹片内逐片酿入鳜鱼糁成冬瓜鳜鱼夹待用；

4、将冬瓜鳜鱼夹入笼蒸制约15分钟至熟取出，整齐装入盘中待用；

5、将锅置炎上倒入适量混合油烧热，下葱节、姜片炒香，加入鲜汤，捞起姜、葱不用，再下藏红花、鲜汤及适量精盐、胡椒粉、味精调好味，勾适量水豆粉收汁成玻璃芡汁，淋入盘中冬瓜鳜鱼夹即成。

 特点：滑嫩鲜香，晶莹剔透。