怎样使海带更柔软可口

  海带不易煮软,特别是刚泡开的海带,马上用时更不易煮软。因海带中含有不易容于普通水的褐紫胶。褐紫胶易溶于碱,在碱性稍大的水中,可以完全溶化。当水中的碱适量时,褐紫胶会吸水膨胀而复软。

    因此在煮海带时可加少许碱或小苏打.煮软后应即刻离火(加碱不可过量,煮制时间不宜过长)。每500克湿海带加2克碱即可。<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />