国：花尾鷹（鱼翁）

　　香港：斩三刀

　　俗称：咬破布、三康、金花、萬年瘦 三刀

　　分布：西太平洋、南中国海

　　栖息环境：礁區、砂泥底、近海沿岸

　　以一游一停之方式移動，常停棲於礁盤上方，伺機獵取食物，或於砂泥底上，以胸鰭延長之鰭條探尋獵物，以底棲甲殼類為主食。

　　三刀鱼生于珠江口流域，后海湾及青山湾及南丫岛一带，因鱼背前部分隆起；型似刀而得名。每逢七至九月最当造，只生活于水质清美的地方，常于岩礁活动，捕捉极其困难，故非常罕见。所以要想吃三刀，一向是有规矩的，不能柯打，不能预定，只能碰运气。价钱也相当的贵，一两大概要60大元。炮制三刀的方法用最简单的最好，鱼杀好，切记不要去掉鱼鳞，底垫葱段，放入蒸炉清蒸，鱼油经热力蒸腾融化，油脂为鱼鳞锁困，精华尽在鱼身内，淋点蒸鱼豉油。鱼背鳍边的位置是最好吃的，油光闪闪，半透明的脂肪闪烁流离，甘腴香韵，在舌尖隐隐细味出一股深沉的厚度，顷刻间荡气回肠，其他鱼类无一可以比拟……