真海参颜色棕褐色、棕黑色，通体色泽较均匀；人造海参颜色乌黑发亮，水中一泡，有的会掉色，甚至参的肉体是白色的。 　　

真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹；人造海参内部光滑无痕。 　　

真海参有头尾，人造海参两端封闭，无开口。 　　

真刺参，参刺长短不太一致，无残缺，表面无损伤；人造刺参参刺摸起来弹性不大，太过整齐，容易损伤。