大蒜(Allium sativum L.)为百合科植物。其有效成分为大蒜素，可与乙醇、乙醚、苯混合。遇碱、热均不稳定。合成大蒜素也叫大蒜新素，性质较稳定，作用机制与大蒜素相同。大蒜新素存在于植物油中，具有挥发性，经大蒜氨酸作用而分解产生大蒜素。大蒜素有较强的抗菌作用，通常在1：8500一125000浓度下可抑制多种细菌，本品对真菌、立克次氏体和阿米巴原虫也有一定效果。近年来大蒜除用于鱼类的细菌肠道病外，也用于防治对虾的细菌性疾病，其效果较好。