客观的来讲，汉堡中是什么导致混水呢？无非就两个方面：

1、液体脏水，包含牛心的血水、虾头部以及肠子里面的东西（称之为虾屎）；

2、可分散于水中的固体物质，比如说，面粉类，干汉堡。

知道了原因，那么就能够针对性的去解决这些可能混水的因素：

1、牛心切成小块后，需要清水冲洗，直到冲洗的水看起来不那么浑浊了，捞出来控水即可。我是用网袋悬挂半小时以上，期间可使用菜板挤压，当然最豪华的设备是离心脱水机，哈哈。只要水控干了就成功了一半。虾也一样，反复洗多遍，洗的时候手不停的抓、攥，尽量把虾肠、虾仁跟头部相接的地方的脏东西全部洗出来，然后同样用网袋控干水份。

2、脏的液体污染解决了，再来看固体混水。很多资料介绍添加燕麦粉、玉米面、德彩干汉堡等东西，这些东西是可以吸水，但是也是固体颗粒混水的元凶呀。吸水为啥不考虑下吸水纸呢，放在你切好的原材料盆底即可。大家做个实验，德彩汉堡，你丢到水里，它是不会立刻散开的，鱼也不会撕扯直接吃进去了，你看不到混水。你拿个杯子把德彩汉堡多泡一段时间，手进去搅一下，散开后你看看有多浑？燕麦粉、玉米面直接进水里，你看浑不浑？殊不知使用这些原料做汉堡的都添加了强力粘结剂呀！这种粘结剂对于做干饲料的厂商都是必不可少的添加剂。他们为什么用面粉呢？不是因为有营养或者什么扯淡的配方，是因为便宜。

对于鱼来说，什么好吃？自然是鱼和虾，烧友们用牛心，看重动物内脏较高含量的激素而已。尝试了一段时间的牛心汉堡后，我最终选择了鱼肉汉堡。

七彩算是杂食偏肉多些，做汉堡虾是主材，植物成分没法添加，所以螺旋藻是必须要的。牛心打碎后是散的，没有粘性，而虾是越打越粘，我们做的汉堡虾肉是主要粘合剂。因此虾和牛心的比例上来说，虾肉占大半（至少6成），可避免牛心和其他添加剂散开混水。

说了这么多，对于汉堡不混水，说白了就六个字：洗净、控干、打烂（多绞几遍）。