鱼类知识保健鳜鱼佳肴

鳜鱼亦称桂鱼、桂鱼、鳌花鱼、鳜爪子、棉鳜鱼、季花鱼等。

中医认为:鳜鱼性味甘平,且有补气健脾、养血行淤的功效。熟食之能益气力,补虚劳。

红花水晶鳜鱼夹

原料:

净鳜鱼肉400克,猪肥膘肉100克,冬瓜400克,鸡蛋1个,藏红花10克,精盐、味精、胡椒粉、姜汁水、水豆粉、葱节、姜片、鲜汤、混合油各适量。

制作:

1、将鳜鱼肉剁面成茸,猪肥膘肉也剁成茸,冬瓜切成二刀一断的长约10厘米、宽约2厘米的贝夹片,藏红花加入热鲜汤泡制待用;

2、将鳜鱼肉茸加入猪肥膘肉茸、鸡蛋液及适量精盐、胡椒粉、味精、姜汁水、水豆粉、鲜汤搅打成鳜鱼糁待用;

3、将冬瓜贝夹片内逐片酿入鳜鱼糁成冬瓜鳜鱼夹待用;

4、将冬瓜鳜鱼夹入笼蒸制约15分钟至熟取出,整齐装入盘中待用;

5、将锅置炎上倒入适量混合油烧热,下葱节、姜片炒香,加入鲜汤,捞起姜、葱不用,再下藏红花、鲜汤及适量精盐、胡椒粉、味精调好味,勾适量水豆粉收汁成玻璃芡汁,淋入盘中冬瓜鳜鱼夹即成。

特点:滑嫩鲜香,晶莹剔透。